Nos Volailles
Nous produisons poulets, pintades, dindes de Noël, chapons et poulardes.
Le luxe que les animaux ont chez nous, c’est l’espace et le temps de vivre en liberté dans les champs. Chaque lot bénéficie d’un vaste local éclairé par la lumière du jour et d’une grande prairie où tous peuvent s’ébattre pendant la journée, gratter le sol et y trouver des compléments indispensables à leur croissance, insectes, petits vers, petits cailloux, herbe… tout ce qu’ils aiment… Le soir, tous rentrent d’eux-mêmes chez eux pour dormir. Nous n’avons plus qu’à fermer les portes des bâtiments, ce que nous n’oublions jamais de faire car le lendemain, la punition peut être sévère : le renard ou la martre peuvent venir pendant la nuit et faire un véritable carnage.
Nous leur donnons manuellement tous les matins et tous les soirs dans des mangeoires adaptées, un mélange de blé produit chez nous en grande partie et de tourteaux qui sont les restes des graines oléagineuses après extraction de l’huile pour la consommation humaine. Ces aliments rééquilibrent leur ration car le blé n’est pas un aliment naturellement équilibré et donné pur, il produirait des poulets beaucoup trop gras.
Nous recevons les poulets à l’âge de 4 semaines.
Les pintades sont élevées dans les mêmes conditions. Elles restent en liberté jusqu’à l’abattage.
Au moment de l’abattage, les poulets ont 3 mois révolus pour les premiers. L’abattage du lot complet prend en moyenne 6 semaines. Leur âge d’abattage varie donc entre 90 et 140 jours. Nous abattons en général 1 fois par semaine. Nous les attrapons de nuit pour leur éviter le stress. Ils sont choisis un par un en fonction de leur état d’engraissement. Ils sont abattus le lendemain de bonne heure dans notre abattoir agréé par les Services Vétérinaires sous le n° 03 153 08.
Rares sont les fermes qui maitrisent l’abattage à la ferme.
Nos volailles ne connaissent pas les stress inhérents au transport et nous maitrisons l’ensemble des différentes étapes de la production.
Nous recevons nos jeunes dindes mi-mai. Elles sont nées au début du mois de mai. Elles arrivent à un jour et ont donc presque 8 mois au moment de Noël.
Nous en élevons 3 sortes qui sont toutes des dindonnes pour avoir une qualité de viande moelleuse et excellente :
• Petites Noires
• Moyennes Grises
• Grosses Blanches
Elles sont toutes élevées en liberté, comme nos poulets dans de très grands espaces.
Elles dorment à l’abri la nuit dans un grand poulailler et sont lâchées au pré la journée. En plus de l’herbe et de ce qu’elles découvrent dehors : insectes, vers, glands à l’automne…, nous leur donnons un mélange de blé (85 %) et tourteau. Elles ne mangent pas de maïs ni aucun aliment complet industriel (granulés) comme tous les autres animaux de la ferme.
Les chapons sont aux poulets ce que les canards gras (dont on fait les confits et les foies gras) sont aux canards à rôtir.
Ce sont des poulets mâles castrés dans le mois de juillet qui ont donc environ 6 mois au moment de l’abattage pour les fêtes de fin d’année, contrairement aux canards qui eux ne sont pas castrés mais sont stériles de naissance (mulards).
Nous recevons nos jeunes chapons fin août et les engraissons comme nos poulets jusqu’à fin novembre. A ce moment-là, ils passent à l’étape « finition ». Ils ne sortent pas et vivent dans une quasi-obscurité sauf quand nous les nourrissons. Nous leur donnons en plus de leur mélange habituel du blé que nous leur faisons cuire ainsi que du lait.
Nous les laissons, contrairement aux chapons de Bresse qui sont élevés dans le noir complet, en cages individuelles appelées « épinettes », en liberté dans leur poulailler avec leurs congénères. L’obscurité n’est pas totale et ils peuvent ainsi vaquer à leurs occupations de chapons tout en s’engraissant naturellement car ils ne sont pas gavés comme les canards mais mangent selon leur volonté.
Le but est d’obtenir une viande très moelleuse et grasse d’une qualité gustative excellente, bien différente de la viande beaucoup plus ferme du poulet « qui a couru ».
Les poulardes sont élevées de façon identique aux chapons.
